サトイモのそぼろあんかけ
材料（4人分）
サトイモ・・・小8個（正味250g）
砂糖・・・小さじ2
塩・・・3つまみ
片栗粉、サラダ油（揚げ油）・・・適量
〈そぼろ餡〉
鶏ひき肉・・・80g
ショウガ（すりおろし）・・・5g
サラダ油・・・小さじ1
（A）
顆粒和風だし・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
調理酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
水・・・100cc
水溶き片栗粉・・・水50cc＋片栗粉大さじ1
ユズの皮・・・お好みで
作り方 |
① サトイモの皮をむき、流水で表面のぬめりを落とす（大きなものは切っておく）。 ② ①をひたひたになる深さの水から茹で、沸騰して約10分、中心が柔らかくなるまで下茹でする。 ③ ②をボウルにうつし、砂糖と塩を加え、マッシャーやフォークの背でしっかりと潰す。 ④ ③を4等分にして丸めて表面に片栗粉をまぶし、170℃の油できつね色になるまで揚げる。 ⑤ 熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏ひき肉とショウガを炒める。ひき肉の油が透明になったらAを加えて沸騰させ、水溶き片栗粉を入れて再度沸騰させる。 ⑥ 器に④、⑤、刻んだユズの皮を盛りつける。 |
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